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本文目录
主料 ：鲤鱼450克 、酸菜20克 、酸菜酸菜视频泡椒5克、鱼的鱼鸡蛋2个
辅料 ：生姜适量 、家常家常淀粉适量 、做法做法料酒适量 、鲤鱼鲤鱼盐适量、酸菜酸菜视频鸡精适量、鱼的鱼白糖适量、家常家常胡椒粉适量 、做法做法清汤适量 、蒜泥适量
制作步骤
1.把鱼切片 ，然后将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清 、盐抓匀 ，腌制20分钟 ，将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎 。
2.锅内倒入油烧至七成热 ，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角 、大蒜 、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 。
3.加入适量清汤烧开，将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟 ，将鲜味熬出来 ，熬好以后的汤色会发白。
4.将腌好的鱼片逐片放入汤中 ，用筷子拨散 ，等鱼片煮变色，用盐 、糖 、鸡精、胡椒粉调味 ，用深盘盛出 ，烧少许热油浇在鱼片上即可。
1.花鲢一条,洗净收拾干净,鱼身两片大肉用刀片下来,鱼头劈成两瓣(用刀时要小心)
2.把鱼肉片成鱼片(这个还是要点水平的),剩下的鱼骨部分可以煲汤,因为上面还是有鱼肉的
3.把片好的鱼片加凉水,放一勺盐,用手揉洗(轻点啊)
4.反复冲洗三次,水变清澈,鱼肉透明,倒掉水,沥干水分(用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎)
5.腌制鱼片:一小勺盐,适量胡椒粉,三小勺淀粉,一个鸡蛋清,一勺料酒,搅匀,腌制半小时左右
6.锅里加开水,把酸菜焯一下,一两分钟就行,捞出挤干水分备用
用料 ：鲤鱼1000克 ，泡青酸菜25克
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃 、剖腹 、去内脏洗净 ，用刀取下两扇鱼肉 ，把鱼头劈开 ，骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2．将炒锅置火上 ，放油烧热 ，下入花椒、姜片 、蒜瓣炸出香味后 ，倒入泡青酸菜煸炒出味 ，加汤烧沸 ，下鱼头 、鱼骨 ，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐 、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片 ，加入精盐 、料酒 、味精 、鸡蛋清拌匀 ，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。
4．将锅内汤汁熬出味后 ，把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热 ，把泡辣椒末炒出味后 ，倒入汤锅内煮2分钟 。待鱼片断生至熟 ，加入味精 ，倒入汤盆子中即成
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